杭州市卫生局关于做好市级名中医学术经验继承工作中期考核的通知
浙江省杭州市卫生局
杭州市卫生局关于做好市级名中医学术经验继承工作中期考核的通知
杭卫办〔2007〕22号
各有关区、县（市）卫生局，杭州市第二医院、杭州第四医院、杭州市红会医院、杭州市中医院：
名中医学术经验继承工作是继承发扬祖国传统医学、培养造就高层次中医临床人才的重要途径。我局自2005年10月开展杭州市名中医学术经验继承工作以来已历时一年半。根据《杭州市名中医学术经验继承工作管理规定》（杭卫发[2005]160号），我局将进行继承工作中期考核，现将有关事项通知如下：
一、考核要求
考核工作由各单位组织实施。按《杭州市名中医学术经验继承工作管理规定》，根据《杭州市名中医学术经验继承工作2006年度考核通报》（杭卫办〔2007〕21号）中提出的问题和要求，结合本单位管理办法、带教计划等，对继承工作进行认真检查、落实、考核，并做好建档工作。
二、考核内容
每位继承人对自己继承工作作出中期总结。内容包括读书、侍诊、资料收集、经验整理、老师讲座、撰写月记、留存整理病案、撰写医案、论文或申报课题、外出学习，以及工作学习计划等。
要求各单位考核小组做好考核工作，检查继承任务完成情况、继承人资料（跟师笔记、月记、病历、专题讲座笔记、读书笔记、老师带教指导、批阅点评情况等）的检查和《阶段考核表》考核，并作出总结（需注明考核管理、经费管理使用情况）。
三、请各单位于5月15日前完成考核工作，并将以下考核材料报中医处：
1、继承人单位中期考核工作总结1份。
2、继承人中期小结1份。
3、阶段考核表1份。
4、2006年10月份至2007年3月份月记各1份（农村中医骨干只需撰写1份学习心得体会）。
附件1:《杭州市名中医学术经验继承工作管理规定》
附件2:关于2006年度杭州市名中医学术继承工作考核情况的通报 杭卫办〔2007〕21号
二○○七年四月二十七日
《杭州市名中医学术经验继承工作管理规定（试行）》
杭卫发[2005]160号
第一章 总 则
第一条 为加强对杭州市名中医学术经验继承工作的管理，培养高层次中医临床人才和基层优秀中医人才，进一步推进中医药学术的继承、发展、研究与创新，特制定本规定。
第二条 杭州市名中医学术经验继承工作是由杭州市名中医为指导老师，选配具有一定专业理论基础和临床实践经验的中青年业务骨干或基层优秀中医人才培养对象作为学术继承人，采取师承为主的方式进行培养。
第二章 指导老师和继承人
（基层优秀中医人才培养对象）条件
第三条 承担继承工作的指导老师为杭州市名中医。
第四条 继承人（基层优秀中医人才培养对象）条件
(一)继承人条件
1、热爱中医药事业，品学兼优，与指导老师所从事的专业基本对口。有继承名中医学术经验的决心和一定的悟性。
2、在杭州市各级各类医疗机构从事中医、中西医结合临床工作，具有主治中医师（中西医结合）以上专业技术资格者。
3、本科以上学历。
4、年龄一般在35周岁以下。
(二)基层优秀中医人才培养对象条件
1、热爱中医药事业，医德医风好，有继承名中医学术经验的决心和一定的悟性。
2、具有中医（中西医结合）执业医师资格。
3、从事中医临床工作10年以上。
4、年龄在45周岁以下。
5、学历可适当放宽。
第五条 每位名中医配备2名学术继承人、1名基层优秀中医人才培养对象，学术继承人原则上应与指导老师同一单位，基层优秀中医人才培养对象可在县（市）区各级医疗机构中择优选拔。
第六条 个人申请、单位推荐或经公开选拔，在老师同意、双方自愿的前提下，市卫生局统一协调、审核批准。
第三章 教学方式和要求
第七条 继承教学时间为3年。
第八条 各单位组织指导老师和继承人（基层优秀中医人才培养对象）签订《继承教学协议》，其主要内容是：继承教学基本目标、时间、内容和方法，并明确各自职责。
第九条 继承教学过程要求：
(一) 继承名中医专家学术经验是一项特殊的教学工作，应以跟师实践、培养专业技能为主，要坚持实践与理论、继承与整理、口传面授与统一讲课、老师点评与学生研究四个相结合的原则，充分发挥老师和继承人双方的积极性。
(二) 继承人每周跟师从事临床或实际操作的时间不得少于4个半天，包括：门诊2个半天，查房、会诊、专题讲座2个半天（基层优秀中医人才培养对象每年跟师学习累计时间不得少于3个月），并应将每次跟师随诊或实际操作作出记录，及时整理和总结跟师学习的心得临床体会，认真写好月记。月记主要反映每月跟师学习的主要内容和学习心得体会或指导老师的临床经验，交指导老师批阅。指导老师应做好对继承人（基层优秀中医人才培养对象）月记、论文的点评和批改工作。
(三) 集中上课包括参加名中医经验讲习班、继续教育班、继承成果报告会等学习。指导老师在市卫生局组织的全市名中医经验讲习班上作1－2次集体讲课。
(四) 鼓励继承人（基层优秀中医人才培养对象）对指导老师的临床经验和疗效申报课题，进行临床研究，使自己在全面继承老师学术经验的同时不断提高创新意识和创新能力。
第十条 继承人（基层优秀中医人才培养对象）通过3年学习应达到下列要求：
(一) 基本掌握指导老师的学术经验和技术专长，某些疾病诊治基本达到指导老师的临床疗效。
(二) 按照中医药学术发展的规律，在继承指导老师的学术经验基础上，对本学科领域的某一方面能提出新的见解和新的观点。
(三) 学习期间在公开发行的学术刊物上，发表2篇以上（基层优秀中医人才培养对象1篇）继承、总结指导老师学术思想和技术专长的论文。
(四) 结业时应提交由本人独立完成的、能反映指导老师临床经验和专长的正规病历 100份，其中住院病历不少于30份。指导老师长期从事门诊工作的，可提供100份中医门诊病历。每份病历必须反映诊疗全过程，是跟师临床的真实记录，并能体现指导老师的主要经验和专长。病历必须按照国家中医药管理局病历书写规范要求和格式书写的住院病历或门诊病历。
(五) 结业时须提交结业学术论文。其内容应包括两个部分：一是继承学习总体概况。二是学习收获心得，不得少于15000字，主要是在整理继承指导老师的学术思想、临床经验和技术专长的基础上，结合自己的临床实践体会，提出自己的学术见解和创新观点。内容应全面系统、真实可靠、联系实际，充分反映指导教师的主要学术经验和专长。同一指导老师的继承人（基层优秀中医人才培养对象）结业论文应选定不同的专题各自完成，避免重复。
第十一条 继承人在学习期间，原则上不应承担行政管理事务，不安排与继承学习无关的学习和工作，以确保继承人专心致志地学习。
第十二条 继承人自进岗学习3年时间，原则上不得中断。对确有特殊原因，中断时间在6个月内的，须经所在单位同意并报市卫生局批准，可继续跟师学习，并补足其缺少的教学、实践时间；中断超过6个月的，协议自行终止，停止学习。基层优秀中医人才培养对象三年实际跟师时间不少于9个月，其它时间可在基层临床实践。
第十三条 继承人正式进岗学习后，因指导老师原因不能继续带教者，经单位同意，报市卫生局批准后，可转跟相应专业的指导老师继续学习，并重新签定教学协议。
第四章 考 核
第十四条 继承工作必须规范管理，严格考核，确保质量。有关部门对继承工作的考核进行经常性检查和指导。考核分为平时考核、阶段考核、结业考核。
第十五条 平时考核每月一次，主要由指导老师进行考核，单位进行督促检查。平时考核主要检查继承人平时继承学习情况，主要依据是《平时考核表》、月记以及老师批改情况。单位对继承教学过程中存在或出现的问题给予及时解决。基层优秀中医人才培养对象按实际跟师月份进行考核，内容相同。
第十六条 阶段考核半年一次，由单位组织实施，按照统一的《阶段考核表》规定的内容和要求，逐项检查和考核。《阶段考核表》由所在单位填写并归档，报所在县（市）、区卫生局、杭州市卫生局中医处备案。阶段考核不合格者，应及时予以淘汰。
第十七条 继承人（基层优秀中医人才培养对象）学习3年期满，由市卫生局组织同行专家组成的考核小组，按照《杭州名中医继承工作考核表》规定的考核指标进行结业考核，合格者颁发出师证书，不合格者不予结业出师。
第十八条 市卫生局对继承工作有突出贡献的指导老师、继承人、管理干部及先进单位给予表彰奖励。
第五章 组织管理
第十九条 杭州市卫生局中医处负责继承工作实施和管理。
第二十条 各县（市）区卫生局负责本辖区继承工作的管理。
第二十一条 指导老师所在单位负责本单位继承工作的组织实施和日常管理。若指导老师与继承人不在同一单位，由双方单位协商，明确继承教学管理责任单位，并报杭州市卫生局备案。
第六章 经 费
第二十二条 指导老师和继承人在继承教学期间的工资及其福利待遇均由各自所在单位发给。
第二十三条 杭州市卫生局划拨专款，作为开展继承工作的专项补助经费，助手所在单位应将助手的继承学习纳入本单位的继承教育管理，并在本单位职工教育经费内列出一定数额作为继承工作的经费。
第二十四条 继承工作经费主要用于带教津贴、继承教学和继承工作管理。
第七章 附 则
第二十五条 本规定自发布之日起由杭州市卫生局负责解释。
附件2
关于2006年度杭州市名中医学术继承工作考核情况的通报
杭卫办〔2007〕21号
各有关区、县（市）卫生局（社发局），市二医院、第四医院、市红会医院、市中医院：
我局于2005年10月起开展杭州市市级名中医学术经验继承工作，全市共有19家医院、22名市级名中医带了40名学术继承人和6名省级农村中医骨干。2006年底，我局对名中医学术继承工作进行了年度考核。现将考核情况通报如下：
一、基本情况
１、组织管理工作：继承单位成立名中医学术继承管理考核小组、制定管理考核办法，有专人分管，如市中医院、市红会医院、市二医院、第四医院、余杭区中医院、临安市中医院、萧山区中医院、桐庐县中医院、桐庐县第一医院、上城区中西医结合医院、下城区红会医院。萧山区卫生局在开展省、市级名中医继承工作基础上，2007年又制定了区名中医继承工作几个配套管理办法，即将开展区级名中医学术继承工作。
２、继承经费管理情况：市中医院、市红会医院根据《杭州市名中医学术经验继承专项补助经费管理办法》规定，制定了本单位继承经费管理办法，划拨配套经费，建立专用帐户，按时发放带教津贴，专款专用。
3、培训学习情况：各单位为继承人提供多种院内外研修、学习、参加学术活动机会。组织老师为继承人上课或开设讲座进行病历讨论，如杭州市中医院为继承人举办了“学经典、做临床”学习班，组织继承人参加中医经典的学习，提高中医理论精典理论水平。杭州市中医药协会举办了“名中医学术经验讲习班”，相关单位积极选派继承人参加学习，博采众长。
４、带教情况：老师在查房或门诊时悉心带教、精心指点。按时批改月记，仔细点评，定期开展专题讲座或开展病历讨论。市中医院张卫华老师每月为继承人专题讲课一次；祝光礼为学生选定5个继承研究课题，继承人将老师系统传授的临证经验（理法方药）４种疾病的25种类型及兼证、病理转归；特殊类型高血压的中医辨证；降压相关中药的研究、中药制剂制约西药不良反应的经验，进行了初步总结。市红会医院吴滇老师师徒每月开展病历讨论、专题讲座，并定期对学生进行研究生专业知识测试。临安市中医院夏世平老师指导学生学习经典，批改月记，悉心指点，促进提高；桐庐县中医院许子春医师经常关心督促继承人学习。
５、继承人学习情况：能认真跟师临证、撰写月记、开展课题研究，撰写临证笔记、读书笔记及讲座笔记。整理、继承老师学术经验。红会医院刘喜德，市中医院王秋雁、朱黎红、陈启兰、何永江、姜萍，上城区中西结合医院许晓哲，桐庐县中医院张绮娟，富阳市中医院汪红根月记评为优秀。继承人朱黎红的月记作为范本印发给全体继承人参考学习。农村中医骨干:淳安县中医院蔡栋伟、桐庐县百江中心卫生院徐建荣、建德市李家镇卫生院叶芳、建德市马目卫生院罗强、西湖区第三医院毛小华不辞辛劳，两地奔波，每月定期来杭跟师抄方学习。
二、继承人考核结果
优秀6人，良好16人，合格21人， 3人因进修等缓考（考核表附后）。
三、存在问题
1、部分继承人对如何撰写月记不够明确。月记要求继承人在名中医的指导下，将名中医传授的临床经验、诊疗方法、思路、用药特色进行记录总结分析，使名中医临床经验得以传承。月记主要记老师诊疗疾病的思路、方法、用药特色、医案、讲座要点、学习方法指点，也可点点滴滴汇总，不强求形式，无规范化标准，每月交老师批改、点评。写好每篇月记，可为3年出师论文或整理出版老师医案积累很好的原始资料。
月记不规范主要表现在以下方面：
（1）脉案不规范，有病名无症状或有症状无病名，无苔脉，无方无药无剂量，无老师用药分析或思路辩析等。
（2）记录自己读书学习心得或实验探讨结果，未记录老师临床经验、诊疗用药特色，未进行记录总结分析。
2、有的带教老师点评内容与学生内容不符合，有的老师未能做到按月及时批改点评，或点评简单，流于形式。
3、部分单位未制定本单位继承经费管理办法，未建配套经费，未发带教津贴。
4、个别老师行政职务繁忙，门诊时间不足，不能正常带教。
5、个别单位管理人员换岗后管理任务不作交班，继承工作无人管理，如富阳市人民医院单位未进行年度考核，考核表单位栏未签单位意见。
６、有农村中医骨干带教任务的单位未承担部分考核管理工作。
四、下阶段工作要求
名中医学术经验继承工作是培养高层次中医药临床人才的主要途径之一，是一项长期系统工程，各单位应重视做好这项工作，加强管理与指导，确保继承质量。
1、各单位应根据《杭州市名中医学术经验继承工作管理规定》，对照本单位继承考核发现的问题，找出薄弱环节，修改或制定本单位继承工作管理办法，落实或调整带教计划。
2、制定本单位继承经费管理办法，落实配套经费，建立专用帐户，定期下发带教津贴。具体发放可根据考核成绩确定。
3、指导老师可为继承人指点一些本人较有心得的重点病、症、方药的题目，帮助继承人理清思路，少走弯路，使继承人每月月记可有一个侧重点进行总结或申报课题进行研究总结。
4、要求指导老师对在具体临诊中碰到的典型病例、对继承人的月记、病历中发现的问题及时进行分析总结，加强点评或讲解，使继承人边学边悟边提高。
5、继承人要加强对中医经典著作、专业医著的学习，指导老师应为学生指定必读经典并予以指导，提高理论水平，夯实继承功底。
６、农村骨干因跟师学习有间断，故半年只需上交一篇月记。市中医院、市红会医院要做好农村中医骨干继承带教育的管理指导工作，做好半年考核，填写考核意见，考核表由带教单位上交我局中医处。
７、各单位要制定相应办法，对区、县（市）级、院级名中医，层层开展中医学术继承，培育基层中医人才，继承发扬中医特色。
８、滨江区１名国家基层名中医也应按要求带教继承人。希望相关卫生局、单位也制定相应办法，做好管理工作。
９、各单位要按要求上报相关总结。本通报部分资料为各单位上报资料或总结内容摘要，希各单位今后上报的总结应内容详实，以便通报。
10、为加强对名中医学术继承工作的领导和指导，我局将成立名中医学术继承专家指导委员会，对名中医学术继承工作进行考核与指导。
二○○七年四月二十七日
关于发布《出口罐头加工企业注册卫生规范》的通知
国家商检局
关于发布《出口罐头加工企业注册卫生规范》的通知
（国检监（１９９５）１６６号 一九九五年六月二十二日）
各直属商检局：
为了加强对出口罐头加工企业的卫生管理，提高其管理水平和产品质量，国家商检局制订了《出口罐头加工企业注册卫生规范》，现予发布，自发布之日起实施。今后，出口罐头加工企业的卫生监督管理和卫生注册工作，应执行本《规范》。
在执行本《规范》的同时，国家商检局决定，从１９９６年１月１日起，凡加工出口罐头的企业，均要在出口罐头底部喷涂上本企业的卫生注册编号。内销的罐头也可以喷涂，但不要喷涂在罐头底部，以便能清晰地分开内外销产品。
附件：
出口罐头加工企业注册卫生规范
１ 制订依据及适用范围
１．１ 制订依据
本规范系根据《出口食品厂、库卫生要求》而制订的。
１．２ 本规范适用于出口罐头加工企业的卫生注册。
２ 卫生质量管理
２．１ 出口罐头加工企业应当建立保证出口食品卫生的质量体系，并制订体现和指导质量体系运转的质量手册。
２．２ 出口罐头加工企业的卫生质量体系应当包括该企业各机构、各类人员的工作要求；各场所、设施、原辅材料及加工人员的卫生要求；工作记录和检查要求以及自我纠偏要求。
质量手册中应当体现的基本内容：
２．２．１ 卫生质量方针和卫生质量目标；
２．２．２ 组织机构及其职责；
２．２．３ 加工、检验人员的管理；
２．２．４ 环境卫生的要求；
２．２．５ 车间及设施卫生的要求；
２．２．６ 原料、辅料卫生质量的控制；
２．２．７ 加工卫生质量的控制；
２．２．８ 包装、储存、运输卫生的控制；
２．２．９ 检验的要求；
２．２．１０ 质量记录的控制；
２．２．１１ 质量体系内部的审核。
３ 厂区环境卫生
３．１ 罐头加工企业不得建在有可能遭受有害、有毒物质污染的区域，厂区周围保持清洁。
３．２ 厂内主要道路应铺设水泥（沥青或石板）、以防灰尘造成污染。厂区要绿化。路面平坦、不积水。
３．３ 厂区卫生间应有冲水、洗手设备，有墙裙、墙裙应为浅色、平滑、不透水、耐腐蚀。不孳生蚊蝇，保持清洁。
３．４ 工厂生产区和生活区要分开。生产区建筑布局要合理。
３．５ 废弃物应当远离车间集中堆放，并须当天清理出厂，使用的容器和堆放的场所，应清洁、消毒、防止污染。
３．６ 工厂废水、废气的排放应符合国家环保规定。
４ 车间及设施卫生
４．１ 罐头加工车间的面积应与生产能力相适应，应保证设备安装，加工操作，工艺流程布局要合理。
４．２ 罐头加工车间地面要使用无毒、防滑、耐腐蚀、不透水的材料建筑。地面平坦，无裂缝、易于清洗消毒。
４．３ 排水系统应畅通，明地沟底部应呈弧形，排水口须设网罩。
４．４ 车间墙壁和天花板要使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建。墙裙２ｍ以上。墙角、地角、顶角应当具有弧度。
４．５ 罐头加工车间的门、窗应严密，使用不变形，耐腐蚀的材料建成。门、窗及其它进出料口必须有严密的防蝇、防虫和防尘设施。内窗台的台面与水平面成４５度角或采用无窗台结构。
４．６ 罐头加工车间内应光线充足，通风良好。照明应使用安全型防护设施，其亮度应满足正常工作需要。在加工场所应保持在２２０Ｌｕｘ以上；检验台照度应在５４０Ｌｕｘ以上。
４．７ 罐头加工车间入口处和车间的适当地点设足够数量且处于正常使用的洗手、消毒、干手设备，配备有清洁剂和消毒液。水龙头应为非手动开关，应有冷热水供应。车间入口处设有鞋、靴和车轮消毒池。
４．８ 罐头加工车间应设有与车间相连接的更衣室，室内通风良好，卫生清洁，并应配备有更衣镜和足够数量的更衣柜及鞋柜。
４．９ 应有与车间相连接的淋浴室、卫生间，通风良好，清洁卫生，墙壁、地面、天花板应用不透水、易清洗、表面可消毒的材料建筑。
４．１０ 操作台、工器具及其它辅助设施，应用无毒、易清洗消毒、耐腐蚀、坚固的材料制作。表面应光滑、无凹坑、无缝隙。
４．１１ 罐头加工车间应安装通风设备，保持车间内空气新鲜，通风口应有防蝇、防虫和防尘设施。对加工温度有特殊要求的，应装设控温设备，以确保产品质量。
４．１２ 空罐加工车间及其设施应保持清洁卫生。接触空罐的操作台及设备要保持卫生，防止空罐被机油污染。
４．１３ 加工车间必须配备专职卫生清扫人员，经常保持清洁卫生。
５ 原、辅料及加工用水卫生
５．１ 出口罐头加工使用的各种原料，所涉及的农残、兽残以及有毒、有害物污染，必须符合有关进口国家的卫生限量规定。
５．１．１ 出口肉、禽类原料：必须采用来自非疫区健康良好的畜禽；宰前宰后经兽医检验合格，具有兽医卫生检疫合格证书，冷藏和运输中应保持清洁卫生。
５．１．２ 出口水产类原料：须采用新鲜或冷冻的，组织有弹性，骨肉紧密连接的水产品，不得使用变质及被有害物质污染的原料。
５．１．３ 出口果蔬类原料：必须采用新鲜或冷藏的，成熟适度，风味正常、无病虫害、无腐烂的原料。干制果蔬原料应干燥、无霉变、无虫蛀。
５．２ 使用的食品添加剂，必须符合国家和进口国的标准规定。应采用我国定点厂生产的、有生产许可证号的、有注册商标的、并在保质期限内的食品添加剂。
５．３ 空罐（包括金属罐、玻璃瓶、软包装等）制作材料及密封性能必须符合国家有关食品卫生质量标准的规定。空罐结构性能良好，能耐化学腐蚀和机械杀菌热应力的冲击；软质材料容器不得有分层现象。
５．４ 辅助材料进厂后，必须经过检验，合格后方可投产使用，并按其性质存放在不仓库。
５．５ 加工用水（冰）必须充足并应符合国家生活饮用水卫生标准。
５．５．１ 自备水、循环用水等非生活饮用水，工厂必须建立卫生处理控制程序和卫生保障措施。
５．５．２ 储水池应以无毒、不污染水质的材料构筑，经常清洗消毒，并有防污染的措施。
５．５．３ 加工用水经卫生部门每年不少于两次对水质卫生检测，并保存记录二年。
６ 加工人员卫生
６．１ 空罐加工人员的工作服、工作帽，及接触空罐的工作人员的手要保持卫生，防止空罐被污染。
６．２ 罐头加工人员（包括质检人员）每年至少应进行一次健康检查，必要时作临时健康检查；并建立加工人员健康档案。新进厂人员应先经体检合格后方可上岗。
６．３ 凡患有以下疾病之一者，应调离食品加工岗位和质检岗位：
活动性肺结核；传染性肝炎；肠道传染病及带菌者；化脓性或渗出性皮肤
病、疥疮；手有外伤者；其它有碍食品卫生的疾病。
６．４ 罐头加工人员不得将与生产无关的物品带入车间，不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时，应洗手、消毒，穿戴工作服、帽、鞋。离开车间时应更换工作服、帽、鞋。
６．５ 食品加工人员必须保持个人卫生，不得蓄留长指甲，工作服应经常换洗，保持清洁，车间内严禁吸烟、进食。工作服应集中管理，定期清洗、消毒、收发。
７ 加工卫生
７．１ 罐头加工应保证罐头产品符合安全卫生原则，并应控制有害有毒（物理、化学或微生物）物质的污染。
７．２ 原料必须充分清洗，并进行挑选，按不同原料性质决定消毒处理方法，达不到卫生质量标准要求的，不得投入下道工序。
７．２．１ 同一加工车间，原料与半成品、生与熟要严格分开，防止交叉污染。
７．２．２ 实罐车间内不得有竹木器具和棉麻制品。
７．２．３ 盛装原料、半成品的容器，必须经清洗消毒，保持清洁卫生，消毒剂在使用条件下必须安全有效。盛放食品的容器不得直接接触地面。
７．２．４ 原料的运输工具必须保持清洁卫生，在装运前后需经清洗消毒。
７．３ 原料经预煮、漂烫处理后，必须迅速冷却至规定的温度，并立即投入下道工序，防止积压造成嗜热性细菌繁殖。
７．４ 同一车间内不得同时加工两种不同品种的罐头。
７．５ 装罐、注液、排气应控制到规定的温度，确保罐头的真空度。
７．５．１ 装罐前，空罐必须用不低于８２℃的热水清洗或蒸汽消毒。软质材料容器必须内外清洁。
７．５．２ 装罐工序应根据杀菌能力控制每小时的最大装罐量，以免杀菌不及时。各工序必须按品种制定工艺流程，控制时间和温度。
７．６ 加工过程中的废弃物，必须存放在专用容器内，并有明确标识，及时处理。容器及运输工具在加工过程中应经常清洗消毒。
７．７ 发现加工过程中的半成品、成品被有害、有毒物质污染的，应加识别标志，单独存放并须在兽医或食品卫生检验人员的监督下及时处理。
８ 密封卫生质量控制
８．１ 密封的质量检验
８．１．１ 按照各种罐（瓶、袋）的密封质量标准和检查方法进行检测，检测结果必须记录。
８．１．２ 检测中发现主要缺陷必须立即停机并按操作规程进行校车，校车后经检验合格方准进行生产。检测和校车必须做详细的检测记录和校车说明。采取的纠正措施也必须记录。
９ 杀菌质量控制
９．１ 杀菌工艺规程的制订
各种罐头均应由授权机构按规定的程序制订加热杀菌工艺规程。杀菌工艺规程应包括下列各项数据：产品的种类，技术条件和配方，罐型大小及形状，最大装罐量，装罐方法，初温，排气方法，杀菌系统的形式和特征，罐头在杀菌锅内的排列方式，杀菌温度和时间，反压和冷却方法等。
９．２ 杀菌装置应正确安装、使用和保养，操作人员必须严格执行杀菌操作规程。
９．３ 杀菌锅用的水银温度计、压力表须符合要求，每年计量校正一次并有记录。
９．４ 杀菌的冷却用水必须符合国家饮用水卫生标准。冷却水要按规定测定余氯浓度并作记录。余氯的有效浓度不得低于０．５ｐｐｍ。
９．５ 杀菌记录
９．５．１ 杀菌记录必须由杀菌的操作者在观察时如实填入表内。记录内容应包括：生产日期、产品名称、罐型规格、杀菌锅编号、杀菌篮数、罐数、杀菌间蒸汽总压、罐头初温、进蒸汽时间、锅温到达杀菌温度时间、停止进蒸汽时间、排气结束时间和排气结束时到达的温度、杀菌期间玻璃水银温度计与温度记录仪的校对读数以及其它必须数据。
９．５．２ 温度记录仪图表纸上应标明日期、杀菌锅编号和其它必备数据，以便与手工记录符合一致。
９．５．３ 杀菌操作员须经培训持证上岗且必须在每一记录表上签名并记上日期。在实际杀菌后不迟于一个工作日，由工厂指定的技术人员审阅所有杀菌记录并签名和记上日期。
９．６ 杀菌偏差的处理
９．６．１ 现场操作中设备故障、操作失误或有其它可能存在的杀菌偏差时，必须将有问题的产品按纠偏方案进行处理，处理的记录必须保持完好。
９．６．２ 再次杀菌罐头的质量等级按有关标准评定。
１０ 包装、运输、储藏卫生
１０．１ 用于包装罐头食品的物料必须无毒、清洁卫生，干燥牢固，符合国家标准。
１０．２ 罐头包装前应进行逐罐目测和打检。剔除的不良罐应存放在专用容器内，并有明显标识。
１０．３ 罐头在包装前后均应按产品、规格、生产班次、批次分别堆垛，做到堆垛整齐，批次清楚，并有明显的标识。
１０．４ 冷库、保（常）温库和解冻间必须安装温度自动记录装置。原料、成品堆放或吊挂要整齐合理，保持清洁卫生。
１０．５ 储存仓库内应保持清洁、干燥。应有防止昆虫、鼠类及鸟类进入的设施。应依据原辅材料、成品等性质不同分别设置，堆放物品应距离地面不少于１０ｃｍ，距离墙壁不少于３０ｃｍ。
１０．６ 罐头运输应符合国家有关标准。运输佃、船应清洁卫生，定期消毒。
１１ 卫生检验管理和卫生质量记录
１１．１ 出口罐头加工企业必须有独立的检验机构，具有与生产能力相适应的检验设施和仪器设备及技术人员。
１１．２ 出口罐头加工企业应建立质量监控记录，必须具备下列原始记录，但不限于此：
１１．２．１ 原、辅材料检验记录；
１１．２．２ 水质检验记录；
１１．２．３ 感官检验记录；
１１．２．４ 理化检验记录；
１１．２．５ 商业无菌检验记录；
１１．２．６ 工艺卫生状况检查记录；
１１．２．７ 封口结构检测记录；
１１．２．８ 杀菌记录（杀菌自动记录及跟班记录）；
１１．２．９ 杀菌后冷却水余氯含量测定记录；
１１．２．１０ 出厂包装查验记录；
１１．２．１１ 保温记录；
１１．２．１２ 杀菌锅热分布图；
１１．２．１３ 废次品分析报告；
１１．２．１４ 质量事故分析报告；
所有记录应至少保存三年备查。
１２ 本规范自发布之日起实施。
